Ẩm thực Bình Thuận: Đặc sản gỏi cá

Đến Bình Thuận, bạn nhớ ghé vào Tuy Phong, trước viếng chùa Cổ Thạch uy nghiêm, sau tắm bãi đá con thú vị, thì bạn dừng chân ở Đồi Dương thưởng thức món gỏi cá suốt ngon đê mê đầu lưỡi.

Gỏi cá miền biển nào chẳng có! Nhưng gỏi cá suốt Tuy Phong là món khá đặc biệt, cần được thưởng thức ngay tại chỗ một món ăn dân dã của vùng biển. Để có món gỏi cá ngon thì trước hết cá phải tươi, những mẻ cá suốt tươi trong thường được lái thuyền cập bến những phiên chợ sớm. Người sành ăn rất khoái những mẻ cá còn nhảy lăn tăn và chịu khó ngồi lựa những con cá nhỏ vừa, chừng hai ngón tay là chuẩn nhất.

Cá mua về rửa sơ, kế đến được lọc bỏ xương một cách khéo léo rồi đem ngâm trong nước khoáng, hoặc nước dừa tươi. Người dân bản địa cho rằng chỉ cần dùng nước khoáng Vĩnh Hảo là đúng bài nhất. Cá ngâm vào chừng ít phút vớt ra để ráo. Chanh vắt lấy nước ướp tái sơ miếng cá trắng trẻo. Nếu khách là người yếu bụng, người làm sẽ rưới thêm một muỗng nhỏ nước cốt gừng để dậy mùi thơm. Cá được sơ chế rất sạch sẽ, vệ sinh và đã chín lớp bên ngoài nên khi ăn sẽ cảm nhận được thớ cá ngọt bên trong.

Quan trọng hơn nữa là khâu nước trộn gỏi đậm đà. Công thức cũng đơn giản với những loại gia vị quen thuộc. Chén nước trộn sau khi pha xong sánh màu đỏ sẫm của ớt, vị chua đặc trưng của me, tỏi, muối, đường, đậu phộng được rưới lên cá, thêm hành tây lát mỏng, rau húng lủi nữa là có thể cho lên đĩa.

Gỏi cá suốt thường ăn kèm với nhiều loại rau khác. Muốn cầu kỳ hơn, ngon hơn, có thể dùng kèm với bắp chuối bào mỏng trộn chung với nhau. Hoặc xoài xanh băm sợi, trộn chung với cá đã ướp gia vị, thêm vài lát ớt hiểm xanh, cảm giác cay cay càng làm quyến rũ thêm cho món ăn.

Miếng gỏi cá suốt béo, vị mặn ngọt chan hòa, có thể thêm miếng bánh đa mè nướng, cho ít gỏi cá lên trên. Hoặc có thể dùng bánh tráng cuốn cá với húng quế, khế chua, chuối chát, lá cải và bắt đầu thưởng thức món ngon trên bãi biển gió mát rượi.

Món lịch khô, có thể bạn chưa biết

Các anh ngư dân thường tranh thủ mổ lịch củ giữa hai lần bủa giã. Không rửa qua nước ngọt, họ để nguyên thế rồi phơi luôn trên giàn cabin tàu. Con lịch khô một cách… hoang vu, nguyên lành mùi biển. Phơi giữa đại dương như thế, lịch sạch tươm, không vướng chút bụi. Có người gọi lịch phơi khô ngay trong phiên đánh bắt là lịch “sinh thái”. Dạo trước, những ngư dân làm siêng còn tẩm ướp gia vị mắm đường tiêu ớt vào con lịch trước khi phơi. Lịch phơi kiểu này khi nướng lên ăn chỉ nghe mùi gia vị. Còn “hồn cốt” của lịch thì bay đâu mất tiêu. Nghe “phản hồi” của dân lai rai, các anh thôi, không ướp nữa, cứ để nguyên “rin” vậy mà phơi.

Vào bờ, lịch khô được ngư dân bó thành từng bó, mỗi bó vài chục con. Họ bán một ít để lấy tiền tiêu vặt. Số còn lại, họ tặng cho người thân, bạn bè. Ai… vô phước vì không có bạn làm biển, muốn lịch củ phải mua mới có. Mình thì “phước” tràn trề. Có một “chùm” bạn ngư gia, tủ bếp nhà mình lúc nào cũng thơm mùi lịch củ.Theo lời “kêu gọi” của mình, chiều nay bốn đứa tới nhà bày lịch củ ra nướng. Một thằng bạn… đương kim ngư dân giành phần hỏa đầu quân. Nó nướng nghệ thuật lắm: nhẩm đếm từ một tới năm là trở vỉ. Cứ thể nó trở đều vỉ lịch trên bếp than hồng. Có lúc nó thêm bớt chút xíu thời kì để con lịch đạt tỷ lệ “một sém hai vàng”. Nó nói vàng là chín, chín thì lịch mới ngọt hết mình. 

Còn sém là cháy sém đôi chút (như cơm cháy) để tạo mùi thơm. Nướng như mấy ông bữa trước, con thì cháy đen như than, con thì sống sít. Nướng vậy lịch nó… tịch hết, lấy đâu mà ăn.

Mình khen nó tài. Nó nhăn răng cười nói thôi thôi, tài chi cho khổ. Rồi nó vờ tự ái, giọng hờn mát nói như tao đây, đã gian khổ ngoài biển kiếm cá, giờ trong bờ còn lui cui nướng cho mấy thằng thư sinh dài lưng tốn vải ăn.

Lịch củ thịt mềm, đạm nhiều, có thằng bạn “cuồng lịch” cứ nhất thiết lịch là “con sâm nước”. Gặp miếng dày, chỗ ức và bụng lịch thì cắn đến ngập răng luôn, càng nhai càng ngọt càng thơm. Đặc biệt là vị ngọt. Cơ hồ như đó là cái ngọt được tinh lọc từ sóng gió mưa nắng xa khơi. Xô ly bia vào nhau, nghe chiều thứ bảy tràn đầy hương lịch củ.

Các bạn có dịp đi du lịch miền trung thì đừng quên món lịch khô này

Du lịch Đà Nẵng: Những quán bánh canh ngon

1) Bánh canh ruộng – 20 Hà Thị Thân

Nước bánh canh ngọt, ngon vì nấu có ninh thêm xương cá. Tô thập cẩm như trong hình thì đầy ụ có mức giá khoảng 40k nghe có vẻ mắc, nhưng mà ăn xong thì không thấy tiếc chút nào. Xương mềm rụp, cá ướp rất thấm, nem chả đều ngon, nước rất vừa miệng, khi ăn phải húp hết nước mới đã ghiền.

2) Bánh canh Sâm – 18 Hải Hồ

Bánh canh ở đây rất ngon. Thịt cá lóc và chả cua nhiều, nước ngọt và đậm đà. Có thể nhìn thấy quá trình làm bột luôn đó.

3) Bánh canh Bà Sen – 143 Nguyễn Chí Thanh

Bánh canh ngon và hấp dẫn. Ngoài ra còn có các loại bánh bèo, nậm, lọc.

4) Xứ Huế Quán – 230 Núi Thành

Lạnh lạnh chạy vô đây ăn bánh canh cho ấm người. Không gian quán bình thường. Ở đây chỉ bán duy nhất bánh canh cá lóc. Tô lớn 20k, tô nhỏ 15k. Khách vào là bưng ra 1 dĩa trứng cút, đúng kiểu huế. Ngoài ra còn có nem chả. Vì bánh canh làm nóng, khách gọi mới bắt đầu làm nên đợi khoảng 4 5 phút mới có bánh. Nước dùng ngọt thanh, cá ngon, thấm vị.

5) Bánh Canh Khoa – 53 Lê Hữu Trác

Quán bán từ 11h trưa đến 11h khuya. Bánh canh nước ngọt đậm đà, tô thập cẩm to vật vã có thịt má hàm mềm thơm, chả bò sắt cọng nhỏ với nửa quả trứng gà, có giá 15k. Quán còn bán óc heo, quẩy. Thích nhất ở đây là còn có chén nước mắm cắt ớt xanh đúng ý, hành chua, ớt bột, tương ớt đầy đủ. Ăn xong vẫn còn hít hà.

6) Quán Lụa – 444 Điện Biên Phủ

Bột bánh ở đây được làm ngay tại quầy, 2 cô chủ quán luôn tay nhào bột, xắt bột liên tục. Khi có khách gọi thì cô mới cho bánh vào luộc. Nên bánh canh ở đây luôn tươi. Nước dùng ở đây khá đậm đà, 1 tô luôn có 3, 4 miếng cá lóc bự, tầm 1/3 bàn tay. Ăn ở đây thích 1 điểm là luôn có lọ sa tế tóp mỡ cho khách tùy ý thêm cho vừa khẩu vị.

7) Bánh Canh Đường Ray – K77A/09 Lê Độ

Đến quán thấy toàn các bạn học sinh cấp hai cấp.ba không hà. Quán nhỏ nhưng đông đúc. Bánh canh 8 -20k tùy người ăn. Bánh canh ở đây rẻ, nước dùng cũng đậm đà nhưng sợi bánh canh thì quá chín do nấu theo kiểu Cháo Bánh Canh chứ không phải kiểu bánh canh Đà Nẵng.

8) Bánh Canh Cua Bích Như – 112 Kỳ Đồng

Quán ngon, sạch sẽ, không gian thoải mái. Nước dùng thì ngọt thanh thanh không quá ngọt lịm hay có vị đường. Bánh canh có nhiều loại như tôm, cua thì tươi, và bánh quẩy quán nóng và giòn chiên liền tại chỗ. Giá cả thì hơi cao 1 tí nhưng ăn thì thấy xứng đáng đồng tiền.

9) Bánh canh Bà Đợi – 163 Phan Thanh

Sợi bánh canh làm bằng bột gạo, tự chế biến theo kiểu sợi bánh canh cá lóc nhưng dai và ngon hơn. Nước xương là nước hầm thịt, ngọt thanh và thoang thoảng vị ruốc, đậm đà hương vị Huế. Tô bình thường giá tầm 25k có chả viên được quán tự làm nên giòn thơm hơn chả các quán khác rất nhiều cộng thêm ba con tôm to, được lột sẵn.

Vị bánh canh này mới ăn thì thấy thoáng lạ miệng. Xong, lại có cái gì đó rất thu hút khiến mình phải ghé “n” lần nữa để thưởng thức cái vị không bất cứ nơi đâu có. Rất đáng để thưởng thức!

10) Bánh Canh Cá lóc, Chả Cua – Bé Huế – 97 Ông Ích Khiêm

Bánh canh của quán này ngon, sợi bánh canh mềm và dai vừa phải. Cá thịt dai và thơm chứ không bị bở hay tanh xíu nào cả. Bánh canh ở đây nước khá ngọt và thơm. Quán sạch sẽ, khá thoáng. Quán bán khá đông đúc và nhộn nhịp.

Những món take away

Hồ Chí Minh là vùng đất với văn hóa ẩm thực đa dạng và không bao giờ làm người khác phải thất vọng. Bên cạnh những món ăn quen thuộc và gắn liền với vùng đất này thì Sài Gòn còn là nơi ra đời của hàng loạt những món ăn mới. Có món thì trụ lại lâu dài và đường hoàng bước vào danh sách những món ăn không bao giờ lỗi mốt, nhưng cũng có những món chỉ như một trào lưu bùng nổ trong một thời gian rồi vụt tắt lúc nào không ai hay. Bên cạnh những món ăn cầu kì trong các nhà hàng sang trọng thì đừng quên những món ăn vặt cầm tay ở Sài Gòn cũng ngon và đặc biệt không kém. Nếu là một tín đồ ẩm thực mà chưa biết đến 4 món ăn take-away dưới đây thì quả là một sai sót lớn đó nha!

Bắp nướng sốt

Khoan trề môi bảo rằng “bắp nướng thì có gì mà mới” nhé vì đây không phải kiểu bắp nướng kiểu Việt Nam của những xe hàng rong mà bạn vẫn thường thấy ngoài đường mà là bắp nướng Đài Loan – hoàn toàn mới lạ nhé. Thay vì chỉ nướng không như thông thường thì bắp nướng kiểu Đài Loan lại được chế biến kèm theo nhiều loại nước sốt thơm ngon như sốt cà ri, sốt ớt cay, sốt wasabi, sốt tiêu đen hoặc nếu thích thì có thể ăn sốt tổng hợp luôn.

Không chỉ hấp dẫn ở vẻ ngoài mà bắp nướng sốt còn có mùi thơm rất khó cưỡng. Cắn một miếng vào là sẽ cảm nhận ngay được vị cay cay, mặn mặn của nước sốt, sau đó là vị ngọt của những miếng bắp. Chưa kể đến bắp vừa nướng xong nóng hổi vừa ăn vừa thổi cứ gọi là xuýt xoa không sao dừng lại được. Giá một phần như vậy chỉ từ 15-35.000 đồng. Nhưng đảm bảo bạn sẽ không chỉ dừng lại ở con số 1 khi thưởng thức món ăn này đâu! Quán Uncle Bing ở số 422 Nguyễn Tri Phương, quận 10 là nơi bán món này được nhiều người biết đến nhất. Tuy không gần trung tâm lắm nhưng vẫn rất đáng để thử một lần đó nha!

Bingsu take-away

Nhắc tới bingsu (đá bào phủ kem) chắc hẳn nhiều người sẽ nhớ ngay đến những phần kem to oành và cao chất ngất phải cần 2-4 người mới xử lý hết, đã vậy giá tiền lại không hề rẻ chút nào. Tuy nhiên thời gian gần đây nắm bắt được tâm lý muốn thưởng thức bingsu như một món ăn vặt nhẹ nhàng với giá cả vừa phải nên nhiều nơi đã bắt đầu cho ra đời những phần bingsu take-away.

Vẫn là những phần kem đá bào mát lạnh với mùi vị đa dạng như xoài, dứa, dưa gang… nhưng thay vì phải ăn trong những tô khổng lồ thì giờ đây bingsu sẽ được cho vào những li nhựa/ li giấy xinh xắn. Tha hồ để bạn có thể vừa đi bộ vừa ăn hoặc cầm lên chụp hình tự sướng thay vì phải vận hết toàn bộ công lực để bê tô bingsu như trước. Thêm một điểm lợi nữa ở hình thức bingsu take-away đó là giờ đây một nhóm bạn nhiều người có thể chọn nhiều mùi vị khác nhau tùy vào sở thích mỗi người chứ không phải đau đầu chọn xem cả nhóm cùng ăn cái nào thì ổn nữa. Bạn có thể thử phiên bản mới này tại một số quán như Hurom, Lab Bing, Mns Ice Snow, Flakes Express.

Sandwich kẹp kem

Sandwich mà lại đi kẹp với kem ư? Nghe thì lạ lùng và kì cục nhưng bảo đảm thử một lần là ghiền ngay cho xem. Món ăn này có thể còn xa lạ với giới trẻ Việt Nam nhưng lại rất phổ biến ở Singapore và một số nước châu Á khác. Sandwich kẹp kem mới chỉ xuất hiện ở Sài Gòn được trên dưới một tháng nay nhưng đã nhanh chóng trở thành cơn sốt trong giới trẻ. Mỗi tối cứ bước ra phố đi bộ Nguyễn Huệ thì sẽ thấy có rất nhiều bạn trẻ cầm trên tay những phần kem xinh xắn, hấp dẫn.

Một phần 20.000 đồng sẽ bao gồm một phần kem mát lạnh với hương vị tự chọn cùng rất nhiều topping rắc ở trên và kẹp vào giữa một miếng bánh sandwich thơm ngon. Tất cả được để vào trong một chiếc hộp be bé xinh xinh cực đáng yêu tha hồ cho bạn chụp hình. Nơi bán sandwich kẹp kem đầu tiên ở Sài Gòn chính là Xe Kem Bé Ba tọa lạc tại số 7 Huỳnh Thúc Kháng ngay gần phố đi bộ. Vừa rẻ vừa xinh lại ngon khỏi bàn – ghi ngay vào list để cuối tuần này thử ngay nhé!

Bánh cuộn trứng gelato

Nếu như những phần bánh trứng HongKong mềm mịn được biết đến là một món ăn đường phố quen thuộc thì những viên kem gelato mát lạnh, thơm ngon lại gắn liền với những cửa hàng “xịn xò” hơn. Nhưng chuyện gì sẽ xảy ra nếu hai món ăn tưởng chừng như không liên quan gì ở trên lại kết hợp với nhau nhỉ? Bánh cuộn trứng gelato – tưởng không ngon nhưng hóa ra lại ngon không tưởng đó nha!

Ban đầu mọi người còn khá e dè nhưng đến khi ăn thử thì mới phải “tâm phục khẩu phục”. Những viên kem trái cây xinh xắn được “bao bọc” bởi một vỉ bánh trứng nóng hổi, giòn rụm, ăn kèm là một loạt những loại topping ngon mê mệt như socola, kẹo gòn, bánh oreo. Cả hai món này ăn riêng thì có thể dễ gây ngán vì quá ngọt nhưng khi ăn chung với nhau thì lại khiến bạn sẽ có cảm giác muốn ăn nữa, ăn mãi không thôi. Nói chung là một sự kết hợp không chê vào đâu được. Cửa hàng Little Something nằm tại số 122 Hồ Tùng Mậu, quận 1 là nơi khai sinh ra món ăn này và được rất nhiều bạn trẻ yêu thích.

Đặc sản cá Song Quan Lạn

Ở Quan Lạn, cá song được cho là 1 loài cá hung giữ và chỉ ăn cá chứ không ăn những thứ khác vì vậy thịt của chúng chứa toàn bộ chất dinh dưỡng. Cá song sở hữu đa dạng, mỗi loại lại khác nhau nhưng đặc điểm chung của chúng là da trơn tru và có đốm loang, làm thịt mềm, thơm và ngon.

có nhiều bí quyết chế biến cá song, thường thì người ta hay hấp xì dầu nấm hương và nấu lẩu, nấu cháo, canh chua. Bởi trị giá dinh dưỡng của chúng cao, cùng có độ tươi ngon chỉ riêng những vùng biển nước ấm mới có và những KS làm cho được , Ở đây, họ đem đến 1 hương vị ẩm thực độc đáo và khôn cùng tẩm bổ cho du khách gần xa.

có món cá song hấp xì dầu, để giữ được vị ngọt củ cá và làm cho nâng cao thêm mùi thơm thì khi hấp, đầu bếp sẽ cho thêm gừng, sả, ớt tươi và nhiều gia vị khác nữa. cách khiến cho như sau: cho 1 ít hành tây, nấm hương và nấm mèo vào chảo sau đó cho con cá lên trên phần gia vị đã xào. Tiếp đến phủ cá bằng phần hành tây, nấm hương, mộc nhĩ còn lại rồi rắc lên một ít thìa là, gừng, ớt, cà rốt , hành hương và tiêu và để lửa thật nhỏ. Năm phút sau, rắc bột gia vị, tưới dầu mè và xì dầu lên. Cho một bát ăn cơm nước hoặc hơn tý xíu vào nồi đang nấu. Đậy nắp chảo đun từ 15-20 phút cho đến lúc cá gần chín. Rắc tiếp chỗ hành hoa vào rồi đậy vung chờ đôi ba phút cho tới khi cá chín là có thể bỏ ra ăn. Tuy thao tác hơi đơn giản nhưng muốn ngon thì cần tiêu dùng các kĩ thuật điêu luyện của những đầu bếp ở các KS

Du khách hãy đi du lịch Quan Lạn ít nhất một lần để cộng ngắm cảnh và thưởng thức các món ăn vô cùng thơm ngon ở đây.